CICORIE CATALOGNE
La cicoria catalogna o cicoria asparago è verde, con cespo a costa (dall’altezza variabile), ed è caratterizzata da un sapore tendenzialmente amaro (in base alla varietà).
In gastronomia, le tipologie di questo ortaggio si distinguono essenzialmente per la forma delle foglie e la struttura del cespo; la cicoria catalogna a foglia liscia e stretta viene chiamata “pugliese” o “brindisina”, la cicoria asparago a foglie frastagliate prende il nome di “abruzzese”, quella a foglie larghe ed interne è “di Chioggia” mentre la catalogna a cespo compatto con germogli bianchi e croccanti da cogliere in inverno (e consumare crudi) acquisisce la nomea di “Galatina” (o puntarelle, più somiglianti ad un asparago rispetto alle altre varietà).
Varietà coltivabile durante tutto l’anno grazie alla grande resistenza alla salita a seme. Pianta eretta e vigorosa, con costa larga bianca. Si raccoglie in 60 giorni dal trapianto e pesa fino a oltre 1 kg. Si consuma saltata in padella, bollita in sformati e torte salate. Le giovani coste del cuore, dopo la legatura sono buone in pinzimonio.
- TRAPIANTABILE DA: FEBBRAIO ↦ DICEMBRE
- SI RACCOGLIE A: 70 giorni dal trapianto
Selezione a maturazione abbastanza scalare, con cespo voluminoso. I germogli centrali, gustosissimi si consumano crudi in pinzimonio e in altre prelibate ricette. Le foglie esterne si consumano cotte. Pronta in circa 90 giorni dal trapianto. Raccogliere rapidamente alla formazione dei germogli e consumare o conservare in frigorifero.
- TRAPIANTABILE DA: MARZO ↦ OTTOBRE
- SI RACCOGLIE A: 60 giorni dal trapianto